Bien qu’éloignés par la crise sanitaire, nos amis de Hildesheim nous témoignent de leur amitié en nous transmettant un cadeau très particulier : un livre de recettes écrit spécialement pour Angoulême par plusieurs personnalités de Hildesheim.
Ce travail collectif a particulièrement touché les membres de la commission Hildesheim.
Nous vous partageons ici l’une de ces recettes, typique de la région.
La recette du choux frisé de Hildesheim
Préparation
Détacher les feuilles du chou frisé, laver, blanchir brièvement à l’eau salée et rincer à l’eau glacée.
Faire suer les dés de lard dans le saindoux, ajouter les dés d’oignon et faire dorer.
Ajouter le chou frisé grossièrement haché, verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter à couvert.
Saler et poivrer selon le goût.
Épaissir légèrement le bouillon avec les flocons d’avoine.
Éplucher et faire cuire les pommes de terre.
Faire cuire les saucisses Bregenwurst (saucisses fumées type Montbéliard) dans de l’eau chaude salée, faire revenir rapidement les filets de porc fumés des deux côtés, couper la poitrine de porc cuite en tranches; les servir séparément.
Saupoudrer les pommes de terre cuites de persil et servir dans un plat à part.
Proposer de la moutarde dans une coupelle.
Les ingrédients
- 50 g de saindoux de porc
- 125 g de lard maigre en dés
- 125 g d’oignons
- 1,2 kg de chou frisé
- 0,125 l de bouillon de bœuf
- sel, poivre
- 50 g de flocons d’avoine fins
- 4 saucisses “Bregenwurst”, fraîches ou fumées (saucisses fumées type Montbéliard)
- 4 filets de porc fumé
- 500 g de poitrine de porc demi-sel
- 1 kg de pommes de terre
