Dimanche 1er décembre, à l’occasion des Gastronomades, le chef anglais Glen Duckett vous a présenté la recette du « Lancashire cheese and onion foot » , sorte de chausson de pâte, garni d’oignons et fromage. Comme promis, voici la recette en détails !

Étape 1

Faire frire les oignons coupés en lamelles. Ajouter le vinaigre, la bière et la sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Mettre de côté et laisser refroidir.

Étape 2

Râper et mélanger les fromages. Ajouter la moutarde, la sauce Lancashire, puis le sel.

Étape 3 : la pâte

Placer la farine dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre et le saindoux coupés en dès. Saler. Travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la chapelure fine (ou mélanger au robot). Ajouter 3 ou 4 c.à.s d’eau glacée et mélanger progressivement la pâte pour former une boule homogène. Déposer le mélange sur une surface farinée et pétrir doucement. Couvrir d’un film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante. Étaler la pâte sur une surface farinée. A l’aide d’une assiette, découper des cercles. NB : vous pouvez également utiliser de la pâtisserie de supermarché pour gagner du temps).

Étape 4

Déposer le mélange oignons et fromages dans le centre de la pâte. Mouiller les bords et refermer pour former un demi cercle (tel un chausson). Bien appuyer pour sceller les bords. Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie, en orientant les bords scellés vers le haut.

Étape 5

Badigeonner les chaussons avec l’œuf battu. Cuire au four pendant 25 – 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soient bien dorés et chauds.

Servir encore chaud.

Ingrédients

  • 2 oignons moyens
  • 1/2 c.à.s de sucre brun
  • 200 ml de bière brune
  • 1 c.à.s de vinaigre de vin blanc
  • 200 gr de fromage du Lancashire ou cheddar
  • 200 gr de fromage de type mozzarella ou équivalent
  • 1/2 c.à.s de moutarde
  • 2 c.à.s de Lancashire sauce (ou Lea&Perrins)
  • sel et poivre

Pour la pâte

  • 300 gr de farine
  • 75 gr de beurre doux (froid)
  • 75 gr de saindoux (froid)
  • sel
  • œuf
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